Движение локаворизм - новый подход к питанию 

Встречайте новую рубрику #терминэтогодня, в которой мы будем рассказывать про неизвестные для многих термины продуктовой ниши. На очереди — термин Локаворизм.

Ме́стная еда́, локаво́рство  — употребление только местных продуктов, произведённых неподалёку. 

 

 

На чём основывается это движение?

Локаворство в узком смысле слова ограничивает диету только теми продуктами, которые были выращены и произведены в радиусе 150—160 км (100 миль) от дома (расстояние может изменяться от 100 до 200 км). Некоторые локаворы используют дополнительные критерии: не только продукты, но и дрова в гриле должны быть местными.

В более широком понимании локаворы предпочитают местный продукт, выращенный в пределах региональной полосы или даже целой страны. При этом не требуется полный отказ от импортных продуктов, а только осознанное их ограничение.

Это не просто тренд, а осознанный выбор, который помогает поддерживать местных фермеров и производителей.

В локаворской кухне преимущественно используют свежесобранные овощи, фрукты, зелень, парное мясо и т.д.

Локаворская кухня не ограничивается традиционными рецептами. Из местных продуктов готовятся такие блюда как ромашковое желе с огуречной пеной, маринованные сливы, лимонад из петрушки, пиво из крапивы, борщ с карасиками, пудинги из кореньев, мороженое из ряженки и др.

Российские локаворы иногда добавляют в коктейли облепиху из локальных источников, а украинские готовят на тыквенном масле вместо оливкового, и вместо чая используют местные эфиромасличные культуры. При этом они отказываются от нидерландских яблок, турецкой морковки и подобных импортируемых продуктов.

Важным принципом локаворской кухни является сезонность. Локаворы не покупают продукты не по сезону: помидоры — только в теплое время года, соленья и пироги с вареньем и сухофруктами — зимой.

Почему это важно?

Сторонники локаворства называют четыре главных преимущества (или принципа) этого стиля питания:

• забота о своём здоровье;
• грамотное отношение к окружающей среде;
• локаворизм снижает углеродный след, ведь продукты не нужно транспортировать на большие расстояния. Это значит меньше выбросов и забота о нашей планете!
• покупая местные продукты, поддерживается экономика региона, создавая рабочие места и способствуя развитию местного бизнеса.

По их мнению, локаворская пища является более здоровой, так как она попадает на тарелку свежей, а для её транспортировки не используются консерванты и многократная заморозка.

Локаворы считают, что благодаря меньшим затратам на транспортировку приготовление такой пищи наносит меньше вреда окружающей среде. При доставке обычной американской пищи тратится в 17 раз больше топлива, нежели при транспортировке «стомильной» пищи.

Кроме этого, экологическая чистота локальных продуктов может быть проверена — так как такие продукты часто покупаются непосредственно у производителя.